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大同啤斯蛋糕制作之古早味蛋糕的做法
發布時間:2018-11-29

舌尖2古早味一詞廣爲人知,古早味是台灣俚語,是用來形容味道的一個詞,意爲古舊、懷念的味道

早期蛋糕食品産業不發達,做法比較單純,沒有添加劑沒有商業式的急功近利,賣的就是一個新鮮!!!摒棄了一切複雜的裝飾的古早味蛋糕,單純、質樸就是它極受追捧的原因...


大同啤斯西點烘焙古早味蛋糕做法:

此配方爲方形10寸的量,減半可做8

先准備一個10寸方形蛋糕模,底部包保鮮膜,模具裏面放裁剪好的油紙方便脫模,用硬紙板放在四周,以便蛋糕膨脹時有攀爬的支撐力

色拉油——85g

低粉——90g     粟粉(玉米澱粉)——10g

牛奶——60g

蛋黃——6

蛋白——6    檸檬汁——10g

砂糖——85g     ——1g

 

1、將色拉油加熱至90℃左右

2、倒入低粉和粟粉的混合物用蛋抽攪勻

3、加入牛奶蛋黃,用搅拌器搅拌均匀,低粉已经烫过,所以不用担心起筋

4、将檸檬汁加入到蛋白中快速打发至大气泡,加三分之一砂糖和鹽的混合物,继续打发至小气泡再加三分之一,当蛋白打发至有明显纹路加入最后三分之一砂糖,继续打发至中性发泡

5、取三分之一打好的蛋白和蛋黃糊翻拌均匀,将拌好的面糊倒回蛋白里翻拌均匀

6、倒入模具中,震平

7、烤盤中倒入約2厘米高的自來水,放入預熱至上火150下火140烤箱中烘烤60-70分鍾,出爐後輕震兩下

8、烤熟後出爐靜置一分鍾後趁熱脫模

學習西點一定要來,學校至創立至今,一直致力于西點培訓,被譽爲“北方西點培訓師的搖籃”,我們的技術水平能夠保持領先于國內的西點培訓院校,我們會一直幫助學員與時俱進,永遠不會被淘汰。



 

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