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大同啤斯帶你了解舒芙蕾的前世今生
發布時間:2019-03-04

舒芙蕾,也有譯爲梳乎厘,蛋奶酥。是一種源自法國的烹饪方法。這種特殊的廚藝方法,主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白,經烘焙質輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”,據說,這種烹饪方法在中世紀便出現了,廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食,並用盡心思讓它送到客人面前。舒芙蕾不僅可以做甜食,還可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗,否則會很快“漏氣”,一般在2030分鍾之後會完全塌陷。


舒芙蕾,也有譯爲梳乎厘,蛋奶酥。是一種源自法國的烹饪方法。這種特殊的廚藝方法,主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白,經烘焙質輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”,據說,這種烹饪方法在中世紀便出現了,廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食,並用盡心思讓它送到客人面前。舒芙蕾不僅可以做甜食,還可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嘗,否則會很快“漏氣”,一般在2030分鍾之後會完全塌陷。

作法

  1 將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中,以中火煮至滾沸後,滴入幾滴香草精拌勻熄火備用。

  2 取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻,打發至乳白色後加入作法1,開中火並一邊以木杓攪拌均勻(避免起太多氣泡及加熱造成變質)

  3 將作法2加熱至85℃成濃稠狀時(可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試,劃開那道痕迹上方的奶油醬沒立即流下,即爲成功的奶油醬),熄火放至冷卻即爲英式奶油醬。

  4 取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻,再取作法3的英式奶油醬1300公克和櫻桃白蘭地混合拌勻即可。

5 10个杯子將作法4的材料倒入杯中,以抹刀抹平後放置于冰箱冷凍至凝固,取出塗上鏡面果膠,放上草莓、藍苺、茴香和金桔,最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。

學西點烘焙就來大同啤斯職業培訓學校,,成立于2009年,是經大同市人力資源和社會保障局批准成立的一所烘焙技能培訓學校,是西點,中點,裱花,面包技師的培訓搖籃,是晉北地區,是烘焙職業資格等級鑒定考點,是大同市創業(就業培訓機構)。學習西點一定要來,學校至創立至今,一直致力于西點培訓,被譽爲“北方西點培訓師的搖籃”,我們的技術水平能夠保持領先于國內的西點培訓院校,我們會一直幫助學員與時俱進,永遠不會被淘汰。


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