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到啤斯西點培訓學到的烘焙知識
發布時間:2019-12-23

啤斯蛋糕培訓學到的烘焙知識

面粉的選擇

一般情況下,高筋面粉常用于做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶韌性的面食點心。

中筋面粉則適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的面食點心。低筋面粉最適用制作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點心及各式餅幹。

正確的選用好面粉才能做出好的作品來哦,不要想著我的低粉不夠了就拿高粉來代替哦,這樣你做出來的蛋糕就會變得很硬且發不起來哦。

面粉之間不能直接替換使用,加入玉米澱粉降低筋度就可以了。

烤箱的脾氣

烤箱是有著差異性的,就算是同一款烤箱它們的溫也許也會有差異呢,所以在烘烤時要根據自己的烤箱實際情況來調節,要了解TA的脾性呢。折騰幾回,了解好烤箱的脾性後,以後的烘烤就方便很多了。

糖的選擇

烘焙中常用的糖類主要有細砂糖、糖粉和綿白糖。少量的點心也會用到我們廚房裏用到的粗砂糖作爲裝飾。當然,一些特制的糕點也會用到黃糖、紅糖,如馬拉糕、紅棗糕等。這些配方裏面都會說明用量的,按照配方使用即可。

制作曲奇要注意細砂糖與糖粉的使用,兩者是不可互相替代的。細砂糖可以使得曲奇酥脆可口,而糖粉則使曲奇花紋細膩、好看,要嚴格遵循配方添加哦。

蛋白的打發

打發蛋白是做許多蛋糕的必要步驟,蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。有些童鞋說爲什麽我的蛋糕烤出來回縮呢?爲什麽總是膨發不起來呢?烤出來像一張餅似的?那就是你打發前的准備工作沒做好咯

打發的要求:

1、打蛋盆要無水無油。

2、雞蛋要新鮮。

3、不沾油脂不沾水(蛋黃與蛋清分離幹淨)。

4、分次放糖。

5、蛋清加檸檬汁

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