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大同啤斯分享烘焙中的小技巧
發布時間:2020-11-16

烘焙是一個自帶溫度的詞語,也是一種充滿幸福感的生活方式。如今人們越來越追求美味、追求享受、追求時尚,美味可口的西點面包日益受到人們的喜愛,而西點烘焙師作爲餐飲業的時尚藝術大師,也已成爲衆多年輕人首要的創業、就業選擇。


    但卻不知要制作一個好的面包,必須具備專業的烘焙知識。大同啤斯烘焙學校作爲業內專業的面包制作培訓機構,經常會有很多烘焙業內人士請教?爲什麽他們制作的蛋糕扒下去?爲什麽做的面包不夠圓潤?其實,這些問題都在制作過程中要掌握的小技藝,現在,威利旺卡面包制作培訓學校來爲您解答吧!
   1.大部分家用烤箱都是機械式調溫。因此每一台烤箱的溫度都不可能做到完全准確,需要在使用的時候根據個人情況調整。即使同一品牌同一型號的烤箱,溫度也不會一致。
   2.在普通面粉裏摻入20%的玉米澱粉或小麥澱粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
   3.使用錫紙的時候,需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
   4.當烘焙的配方裏提到植物油時,請盡量選擇淡色無味的植物油,而不要選擇重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
   5.除了烤箱外,烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺,那麽請至少購買一台最小量程精確到0.1克的電子秤。
   6.將全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此,奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
   7.面包請不要放入冷藏室,會加速它的老化。
   8.一般情況下,黃油奶油是同一種東西,英文名都爲butter
   9.大部分餅幹,都可以用90%的木糖醇代替配方裏的糖,制作無糖餅幹,以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意,每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
   10.糖有助于蛋白和全蛋的打發,並使打發的泡沫更加穩定。因此,打發雞蛋的時候,加入雞蛋裏的糖不能用木糖醇代替。
   11.根據個人口味需求,大部分配方裏的糖,都可以在30%的範圍內調整增減,不會對成品造成太大影響。但配方裏的油脂請一定不要隨意增減。
   12.烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色後,在表面蓋一張錫紙,或在上方再放入一個空烤盤,都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
   13.優秀的配方、規範的操作過程、准確的原料稱量,是烘焙成功的基本三要素。學西點烘焙就來大同啤斯職業培訓學校,,成立于2009年,是經大同市人力資源和社會保障局批准成立的一所烘焙技能培訓學校,是西點,中點,裱花,面包技師的培訓搖籃,是晉北地區,是烘焙職業資格等級鑒定考點,是大同市創業(就業培訓機構)。學習西點一定要來,學校至創立至今,一直致力于西點培訓,被譽爲“北方西点培训师的摇篮”,我们的技术水平能够保持领先于国内的西点培训院校,我们会一直帮助学员與时俱进,永远不会被淘汰。

 

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